49. フェーリング試薬で検出できるのはどれか。

1. アミロース
2. ガラクトース
3. ソルビトール
4. スクロース
5. セルロース

正解

b

解説

フェーリング試薬は糖質の還元性を調べる試薬である。青色の試薬であるが、還元糖と反応して酸化第一銅の赤褐色の沈澱を生じる。多糖は還元性を示さない。二糖でも還元末端同士でグリコシド結合を作っているスクロースやトレハロース（グルコースがα１−α１で結合）では還元性を示さないので検出出来ない。ソルビトールも糖アルコールであり還元性がない。アミロース、セルロースは多糖であるため還元性は示さない。