76. 還元性を示す、、、
アルドースのアルデヒド基、ケトースのケト基は還元力があるので、単糖は還元性を示す。
グリコシド結合を作ると、還元性を失う。したがって、多糖ではほとんどの単糖がグリコシド結合を作ってしまうので、実質的に還元性を失う。（すべての多糖は還元性がない）。
二糖は国家試験によく出るが、２つの単糖のアルデヒド基またはケト基のうち、どちらかが自由な状態で残っていれば還元性がある。二糖でアルデヒド基（またはケト基）同士がグリコシド結合を作ると還元性を失う。このような二糖の例はショ糖とトレハロースである。（ショ糖はグルコースのアルデヒド基とフルクトースのケト基がα1ｰβ2結合、トレハロースはグルコース同士が、α1-α1結合でグリコシド結合を作る）。
グルコースの誘導体の中で、１位のアルデヒド基が酸化されているもの（グルコン酸）は還元性がない。一方、グルクロン酸は６位が酸化されているが１位はアルデヒド基であり、還元性がある。
単糖誘導体としては、アミノ糖（グルコサミン、ガラクトサミンなど）は還元性がある。糖アルコール（グルシトール、マンニトール）は１位がアルデヒド基ではなく水酸基が結合しているので、還元性はない。
問題としては、選択肢が難しすぎると思う。選択肢を簡単なものにすればCBT向けの良い問題になる。
